• Melasa kontra cukier rafinowany – co jest lepsze?

    Często określana mianem “czarnego złota” (odpowiada za to jej ciemny, prawie że czarny kolor). Zdrowsza niż cukier, choć w nadmiernych ilościach równie szkodliwa. Klasyczna melasa to produkt uboczny rafinacji cukru. Charakteryzuje się gęstą formą o słodkim smaku (posiada 40% sacharozy). Pozyskiwana może być z buraków cukrowych, trzciny cukrowej oraz z chleba świętojańskiego (inaczej karobu).

    Ciemny, słodki i lepki syrop

    Melasa różni się wyglądem oraz smakiem. Odpowiada za to proces rafinacji – w zależności od poszczególnych etapów poziom cukru zwiększa się lub zmniejsza się. Tak więc melasa najmniej słodka jest praktycznie czarna, zaś melasa najsłodsza cechuje się jaśniejszym kolorytem. Dla naszego organizmu zdrowsza jest oczywiście ta mniej słodka, a zarazem mniej kaloryczna, dlatego też, jeśli zdecydujemy się na jej zakup, interesować powinien nas kolor jasny.

    Czy melasa jest zdrowsza od cukru?

    Na to pytanie nie ma do dzisiaj jednoznacznych odpowiedzi naukowych. Z jednej strony melasa charakteryzuje się o wiele większymi wartościami odżywczymi od cukru rafinowanego, jednocześnie jednak nie jest polecana osobom chorującym na cukrzycę typu 2. Niemniej trzeba przyznać, iż spożywanie melasy korzystnie odbija się na naszym układzie odpornościowym (duża zawartość witamin oraz minerałów). Syrop ten jest w stanie zwiększyć produkcję testosteronu, spowolnić procesy starzenia się (substancje antyutleniające), oczyścić nasze ciało z toksyn czy też wyregulować ciśnienie krwi. Jak widać, melasa – pomimo wad – posiada także i sporo cech, które zachęcają do jej spożywania. Należy jednak z rozsądkiem podejść do częstotliwości, z jaką po produkt ten sięgamy.

    Najważniejsze właściwości melasy:

    • moc witamin: witamina B6, niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy oraz takie minerały jak: żelazo, magnez, fosfor, wapń, miedź, selen i inne
    • melasa nie posiada ani tłuszczu, ani błonnika, a jedynie węglowodany
    • działa podobnie jak cukier (jej indeks glikemiczny jest zbliżony do cukru białego, wynosi 55)
    • nie jest zalecana tym osobom, które chorują na cukrzycę typu 2
    • w przeciwieństwie do cukru posiada o wiele wyższą wartość odżywczą (cukier to produkt rafinowany, melasa zaś to syrop, który pozostaje po całym procesie rafinacji, a więc to właśnie w nim znajduje się najwięcej wartościowych elementów)
    • spowalnia proces starzenia się, charakteryzuje się wysoką wartością przeciwutleniającą
    • jest zdrowsza w porównaniu do cukru rafinowanego.
    Jedzenie azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
  • Melasa – niepotrzebny odpad czy czarne złoto

    Melasa dopiero niedawno zyskała na popularności i zagościła w zwykłych domach, kiedy poznano się na jej bogatych właściwościach i różnorodnym zastosowaniu. Jest z powodzeniem stosowana jako zamiennik cukru czy innych substancji słodzących. Jednak wielu nadal nie wie co kryje się pod tą nazwą,

    Czym jest melasa?

    Melasą nazywamy gęsty syrop, o słodkim smaku.który powstaje przy produkcji cukru. Z początku był traktowany jako odpad, ponieważ po osiągnięciu pewnego etapy dalsze pozyskiwanie sacharozy jest już nieopłacalne. Zawartość sacharozy w melasie nie sięga powyżej 40 %. Rafinacja czyli proces oczyszczania cukru powoduje pozbawienie go większości składników odżywczych, tak aby zawartość sacharozy wynosiła 99, 7%. Te wartości odżywcze to inaczej melasa, przez wielu nazywana “czarnym złotem”. Biały cukier jest jest jej pozbawiony, w cukrze brązowym jej zawartość wynosi do 10 % i to jej zawdzięcza swój kolor.

    Rodzaje melasy

    W zależności od tego na jakim etapie zaprzestano rafinacji można uzyskać melasę o różnych zawartościach sacharozy, a co za tym idzie różnym kolorze. Jasnobrązowy syrop zawiera najwięcej sacharozy, a niemal czarny-najmniej. Melasa może różnić się też pod względem roślin z której została pozyskana. Melasa trzcinowa powstaje z trzciny cukrowej, melasa buraczana- z buraka cukrowego, natomiast melasa karobowa wytwarzana jest z mączki chleba świętojańskiego.

    Składniki odżywcze zawarte w melasie

    Melasa ze strony www.bee.pl nie bez powodu uznawana jest jest za produkt, który powinny spożywać osoby dbające o swoje zdrowie, które nie mogą zrezygnować ze słodkiego smaku. Zawiera zarówno witaminy jak i minerały, które mają różne właściwości. Warto zwrócić uwagę na  zawartość witamin z grupy B takich jak: niacyna (B3), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5) czy pirydoksyna (B6). Tak przedstawia się zawartość tych witamin w 100 g wraz z ich dziennym zapotrzebowaniem na ich spożycie:

    • Niacyna – 0,9 mg (5%)
    • Cholina – 13,3 mg (3,2%)
    • Kwas pantotenowy – 0,8 mg (8%)
    • Pirydoksyna – 0,7 mg (34%).

    Z melasy możemy pozyskać też minerały takie jak żelazo, mangan, miedź, wapń, fosfor czy potas. Pod względem ilości substancji przeciwutleniających, które walczą z wolnymi rodnikami, jest najlepszym wyborem wśród wszelkich słodzików.

    Właściwości prozdrowotne

    Obecność witamin z grupy B sprawia,że melasa działa korzystnie na układ nerwowy, wspomagając koncentrację i równowagę psychiczną. W badaniach potwierdzono też że melasa wpływa na zwiększoną odporność organizmu, reguluje ciśnienie krwi, zapobiega stanom zapalnym i starzeniu się organizmu chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym, a także wzmacnia kości. Udowodniono nawet, że spożywanie melasy zwiększa męską płodność.

    Melasa może być dobrym zamiennikiem cukru przy codziennym gotowaniu. Sprawdzi się w kawie, herbacie, przy wypiekach i innych deserach. Jako alternatywa cukru, nadal spełnia jego rolę, ale ponadto dostarcza ważnych składników mineralnych i witamin, które są niezbędne w każdej diecie.

    Jedzenie zdjęcie autorstwa azerbaijan_stockers - pl.freepik.com
  • Melasa – właściwości i zastosowanie

    Należy mieć świadomość, że melasa w najprostszym możliwym ujęciu jest gęstym, ciemnobrązowym syropem charakteryzującym się słabo alkaicznym odczynem. Godny uwagi jest również fakt, że zawiera 40% sacharozy. Nie wszyscy wiedzą, że wspomniana melasa powstaje, jako produkt uboczny w procesie produkcji cukru.

    Właściwości melasy

    Koniecznie trzeba zdawać sobie sprawę, że do składników odżywczych czarnej melisy należy zaliczyć witaminę B6, niacynę, kwas pantotenowy, wapń, żelazo, kwas foliowy, cholinę, selen, miedź, mangan, sód, potas, fosfor czy magnez. Warto również wiedzieć, że indeks glikemiczny omawianego produktu wynosi 55. Jest zatem bardzo zbliżony do indeksu glikemicznego cukru. Należy mieć świadomość, że melasa nie jest rekomendowana osobom zmagającym się z cukrzycą typu B. Godny uwagi jest jednak fakt, że melasa (https://www.bee.pl/9184-melasa) charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż cukier. Ponadto melasa zawiera w swoim składzie istotne kwasy nienasycone, które wykazują się działaniem antyoksydacyjnym. Nie można oczywiście zapomnieć, że produkt wspiera organizm. Wyróżnia się dodatkowo zdecydowanie najwyższą wartością przeciwutleniającą z wszystkich dostępnych na rynki środków słodzących.

    Zastosowania melasy

    Warto wiedzieć, że melasa w znacznej większości przypadków stosowana jest jako zamiennik cukru. Należy również zaznaczyć, że omawiany produkt jest zdrowszy w porównaniu do rafinowanego cukru, który jak wiadomo podczas procesu przetwarzania zostaje pozbawiony bardzo istotnych własności odżywczych. Nikogo nie powinien zatem dziwić fakt, że melasa wykorzystywana jest do wyrobu ciast czy innych produktów cukierniczych. Nie wszyscy mają świadomość, że produkt używany jest także do produkcji rumu. Melasa stosowana jest również w przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania glicerolu, alkoholu etylowego, kwasu cytrynowego czy szczawiowego. Można również zaobserwować, że z roku na rok coraz większa liczba osób wykorzystuje melasę zamiast cukru w procesie fermentacji drożdży. Produkt można także bez żadnego problemu dodać do paszy dla zwierząt hodowlanych. Ponadto melasę można stosować do warzyw i mięs.

    Czy melasa jest zdrowa?

    Produkt wykazuje się bardzo pozytywnym oddziaływaniem na układ odpornościowy. Ponadto dowiedziony został wpływ produktu na regulowanie krwi czy zwiększenie produkcji testosteronu. Należy również zaznaczyć, że omawiana melasa oczyszcza organizm dzięki czemu chroni tkanki oraz komórki przed stresem oksydacyjnym. Nie można zapomnieć, że spowalnia również proces związany ze starzeniem się organizmu.

    Jedzenie zdjęcie utworzone przez azerbaijan_stockers - pl.freepik.com